Una de las tantas tartas gallegas. Me habían hablado de ella y siempre coincidían en que era bastante dulce, así que no la había probado ni comprado en ninguna confitería. Llevaba un tiempo queriendo hacerla y por una u otra razón siempre me hacía falta algún ingrediente, hasta que el otro día me "forcé" a hacerla.
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| Tarta de Mondoñedo |
Lleva un poco de trabajo pero el resultado vale la pena. Traté de hacerla lo menos dulce posible y el resultado: se puede comer sin problema alguno y en casa nos ha gustado a todos.
En España se conoce este postre gracias al pastelero Carlos Folgueira, "el Rey de las tartas" ( O rei das tartas), pueden ver su página aquí.
Según comentaba el Sr. Folgueira "este postre quería ser reflejo de las vidrieras de la Catedral de Mondoñedo"
Tarta de Mondoñedo
Ingredientes:
Lámina de hojaldre
150 gr. de azúcar
125 gr. de agua
200 gr. almendra molida gruesa
200 gr. cabello de ángel
Cognac (coñac)
Fruta cristalizada
1 huevo
Preparación:
Horno precalentado a 180ºC
- Se extiende la lámina de hojaldre en un molde.
- Según la medida del molde se recorta el bizcocho.
- Con el agua y el azúcar se hace un almíbar ligero, esto es, se pone en un cazo y a fuego lento se deja hasta que se derrita el azúcar por completo.
- Este almíbar se vierte en la almendra y se moja bien.
- Sobre el hojaldre se coloca el círculo de bizcocho y se empapa con algo de cognac.
- Se le pone una capa de cabello de ángel.
- Se extiende la almendra almibarada.
- Con el hojaldre que sobró se hace un enrejado encima de la tarta.
- Se barniza con el huevo
- Se hornea hasta que el hojaldre este listo o, si se quiere más crujiente, hasta que la superficie de almendra se vea dorada.
- Se saca del horno y después de unos minutos se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.
- Se termina de adornar con la fruta cristalizada.
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| Se recorta el bizcocho |
Notas:
- De preferencia se debe usar un molde desmontable y con unos 5 cm. de altura.
- Mi lámina de hojaldre era de 275 gramos.
- En mi caso, y para evitar que me quede crudo el hojaldre de la base, pre-horneo primero la base y luego termino. Como ven en la receta original hornean todo a la vez lo que supone más tiempo (he leído recetas donde ponen hora y media de horno). Si escogeis esta opción, tened en cuenta la superficie y tapadla con un papel aluminio cuando tenga un color dorado, de lo contrario se quemará.
- De la receta original sólo reduje a la mitad la cantidad de azúcar y agua y la almendra la usé totalmente molida. (Las cantidades que les comparto son las modificadas por mí)
- En mi receta la mezcla de almendra y almíbar queda relativamente blanda, en las que venden las confiterías es más consistente, más crocante, esto se consigue horneándola más tiempo.
- El típico adorno con hojaldre es un enrejado, yo hice una flor.
- Las frutas que usan para adornarla son cerezas e higos.
- Yo usé cerezas y papaya deshidratada.
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| Corte |
Sin duda una tarta diferente y vistosa.
Espero la prueben.
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