domingo, 19 de enero de 2014

Bolla de huevos

Es uno de los bollos con más tradición en Galicia, tiene muchas variantes y formas, todo dependiendo en donde se elabore. Por lo que he visto, en la zona norte se le da forma circular y se adorna con muchísimo azúcar mojado en su parte central, y en el sur se le da forma de trenza o rosca y también se adorna con azúcar.

Bolla de huevos


Además de Bolla de huevos, también se lo conoce como:  bolla dulce, rosca de huevo, pan dormido, etc. 

En Neda se llama Bollas del patrón y son de las más famosas de la zona: el nombre le viene por que casi siempre se elaboran para las fiestas patronales. 

Se cree que su origen comenzó al enriquecer la masa del pan con azúcar, manteca  y huevos. En la Isla de Arousa todavía se elabora la forma más simple de este pan dulce enriqueciéndolo tan solo con huevo y azúcar y se conoce como pan de ovos, siendo típica su elaboración durante las fiestas patronales de San Julián.


Como todo, han evolucionado con el tiempo y la  bolla del norte ha dado paso a nuevas elaboraciones como es el caso de la Larpeira, que es una bolla a la que se le introduce crema pastelera en unos cortes superficiales antes de meterla a hornear. Parece que fue en Cambre y A Coruña donde se inició esta práctica ahora conocida en toda Galicia. Por su parte la rosca del sur ha dado paso a la rosca de yema, que se rellena con dulce de yema y es  adornada con huevo hilado y fruta confitada. El mejor ejemplo de ella es la de A Guarda.

Uno de los inconvenientes al prepararla en casa es que se seca muy pronto: prácticamente al segundo día está dura. Por esta razón es recomendable comerla lo más rápido posible. Si son varios en casa no hay problema, nosotros acostumbramos "sopearla" en el café, la leche, el té o el chocolate del desayuno.

Bolla de huevos 


 Ingredientes:

300 gr. de harina de fuerza
50 gr. de azúcar
1 huevo y medio
25 gr. de manteca de vaca cocida
75 gr. de anís
125 gr. de leche
ralladura de 1 limón
15 gr. de levadura fresca
pizca sal

Adorno:

azúcar mojada, manteca o frutas confitadas (al gusto)
huevo para pintar

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC
  1. En la leche templada se disuelve la levadura, la pizca de sal y la manteca.
  2. En el bowl de la batidora se pone la harina, la mezcla anterior, el azúcar el huevo, el anís y la ralladura.
  3. Con el accesorio de gancho se mezcla hasta obtener una masa que no se pegue a las manos, es posible que se necesite poner más harina o, en el caso de que haya quedado muy dura, un poco más de líquido templado.
  4. Se forma una bola y se espolvorea con harina. Se deja reposar tapada en un lugar templado y sin corrientes de aire.
  5. Cuando haya doblado su volumen se le da la forma deseada y se pone en una bandeja (charola) con papel vegetal, se tapa y se vuelve a dejar reposar.
  6. Cuando nuevamente haya doblado su volumen se pinta con el huevo batido y se adorna a nuestro gusto.
  7. Se hornea aproximádamente unos 30 min. 
 Notas:
  • También se puede amasar a mano la mezcla, haciendo un volcán con la harina y en el centro agregar los demás ingredientes.
  • Al hacerlo a mano hay que apretar y golpear la masa hasta lograr que no se pegue en las manos.
  • En mi caso tuve que agregar un poco más de harina a la preparación ya que quedaba muy líquida.
  • Yo usé mantequilla en lugar de manteca.
  • Para medir la mitad del huevo, pesé un huevo batido y la mitad la usé para la mezcla y el resto para pintar la pieza antes de hornearla.
  • Los tiempos de horneado son orientativos, cada horno es diferente.
  • Es importante no abrir el horno durante la cocción.
  • Al terminar el horneado, apagar el horno y dejarla cinco minutos más en el interior del horno antes de sacarla.
  • Mi masa ha estado reposando 3 hrs. en el primer levado y una en el segundo. 
  • Tratar de comerla lo más rápido posible.
* Fuente: Recetas de repostería tradicional de la cocina familiar gallega y portuguesa

Corte

El sabor de este bollo es delicioso y recién horneado es difícil parar de comerlo.   
 

 Espero les haya gustado y se animen a prepararla.


1 comentario:

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