Roscón de Reyes (Rosca de reyes)

Ya pensaba que no iba a llegar a tiempo para publicar hoy, afortunadamente el catarro va amainando y pude ponerme manos a la obra... (para los que no lo sepan: en la última entrada había prometido publicar hoy, para despedir el año.)

Roscón de reyes

Llevo unos cuatro años haciendo el roscón de reyes, que en México se conoce como rosca de reyes, y cada año pruebo con una receta diferente. Hoy les comparto el preferido ( al momento) de mi familia que además es muy fácil de elaborar y ya ven en las fotos lo bien presentado que queda. Tan bonito me quedó que no dudé en llevarlo como obsequio la cena de Nochebuena a casa de unos familiares aunque habría sido más propio hacerlo el día de Reyes...

En esta ocasión  lo termino de la forma española: con fruta confitada y azúcar mojada. El próximo año le tocará al de México que también lleva fruta confitada y una pasta de azúcar que está de rechupete... todos en casa nos peleábamos siempre por comer esa zona, jajaja...

La receta que seguí es la de Su de webos fritos con ligeras modificaciones. Dividí a la mitad para conseguir un roscón mediano  que es suficiente para nosotros y  se adapta mejor al tamaño de nuestro horno. Si necesitan dos o prefieren uno grande basta con duplicar las cantidades.

Roscón de Reyes

Ingredientes:

Esponja:

65  gr. de harina de fuerza

Pizca de azúcar
5 gr. de levadura fresca
35 gr. de leche tibia

Roscón:

La esponja que nos resulte
225 gr. de harina de fuerza
30 gr. de leche
Pizca de sal
1 huevo
35 gr. mantequilla a temperatura ambiente
10 gr. levadura fresca
15 gr. de agua de azahar
60 gr. de azúcar glass


Adorno:

Tiras de fruta confitada
Cerezas en almíbar o confitadas
Azúcar humedecida con unas gotas de agua de azahar

Precalentar el horno a 200ºC

Preparación:

1. En la leche tibia se deshace la levadura.
2. Se combina la mezcla resultante con el harina y el azúcar.
3. Se forma una bola.
4. Se mete a un bowl con agua tibia.
5. Cuando suba a la superficie estará lista para usarse.
6. En el bowl de la batidora se agrega el harina, el azúcar, la pizca de sal, la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo, el agua de azahar, y la esponja. Comenzamos a amasar con el accesorio de gancho.
7. Mientras tanto deshacemos la levadura restante en la leche tibia y lo agregamos también al bowl.
8. Cuando todo esté bien mezclado, en forma de una masa homogénea y suave, la pasamos a una superficie de trabajo aceitada y, con las manos también aceitadas, amasamos dándole forma de bola.
9. Se  deja reposar en un bowl untado con aceite y cubierto con un film hasta que doble su volumen.
10. Cuando haya doblado el volumen, en una superficie ligeramente aceitada,  se trabaja un poco con los dedos para sacarle el aire.
11. Se forma una bola y se le hace un hueco en el centro, se agranda este hueco hasta tener la forma de rosca.
12. Se pone sobre una bandeja (charola) con papel vegetal, se cubre y se deja reposar hasta que doble su volumen.
13. Cuando haya doblado su volumen se pincela con el huevo batido y se adorna con las frutas confitadas y el azúcar
14. Se hornea a 200 ºC unos 8 minutos, se baja la temperatura a 180ºC y se deja otros diez minutos.
15. Se saca y se deja enfriar sobre una rejilla.

Esponja

Último leudado y listo para el horno

Notas:

• El tiempo de horneado es orientativo: cada horno es diferente.
• El tiempo que tarde nuestra esponja en subir dependerá de la temperatura del agua del bowl. Recuerden es agua tibia, no caliente. 
• La leche para desleir la levadura fresca siempre es tibia.
• Le receta original usa leche entera, yo usé leche sin lactosa desnatada, siempre uso esta leche en todo.
• Es importante que la sal se eche fuera del alcance de la levadura porque la sal mata a la levadura. Por este motivo sugiero ponerla después de la harina y encima los demás ingredientes o esperar a que esté integrada y añadir entonces la levadura.
• Mi esponja estuvo lista en menos de diez minutos.
• La masa del roscón la dejé leudar toda la noche en la nevera (refrigerador), estuvo 12 hrs. dentro.
• La saqué una hora antes de trabajarla.
• El segundo leudado tardó poco más de una hora.
• Recuerden que el tiempo de leudado será variable, todo dependerá de la temperatura del ambiente.  
• Se puede poner en el centro un aro de emplatar o algún vaso engrasado y que resista la temperatura del horno para evitar que cierre el centro. Esto es opcional, es la única vez que lo he usado, sólo para asegurarme que las fotos saldrían bien :)
• Si se dora mucho la superficie del roscón mientras está en el horno: cubrir en los últimos minutos con un papel de aluminio para evitar que se queme.

Aquí en España acostumbran partirlo por la mitad y rellenarlo con nata montada o trufa. He visto que así se encuentran en muchas tiendas de autoservicio o confiterías pero aquí en casa nos gusta solo.

Bueno, pues esta ha sido la última receta del año.

Confío que comiencen con buen pie este 2015 y que  todos sus deseos se cumplan. Si son de los que hacen una lista de propósitos, espero que logren alcanzarlos.

Que pasen una genial cena de Nochevieja en compañía de todos sus seres queridos, que no se atraganten con las uvas y que 2015 sea su año, o al menos sea mejor que éste que termina que en lo personal nos ha tratado de diez.

Un fuerte abrazo y nos leemos el próximo año !!!