Mi abuelita Caro: Pastel tres leches

miércoles, 19 de marzo de 2014

Pastel tres leches

¡¡ Feliz Día del Padre !!

En especial al de mi hijo y al mío (aunque en México hoy no se festeje) y también felicidades a todos los Josés, Josefas, Josefinas, Pepes y Pepas por su día.

Pastel 3 leches

Y para festejar este día, traemos otro clásico americano o mejor dicho latinoamericano. En la mayoría de los restaurantes de México aparece en la carta de postres y debo decir que es mi preferido.

Como todo lo bueno, nadie sabe a ciencia cierta donde nació, algunos atribuyen su origen en Nicaragua, y otros en México, lo único cierto es que nació en Latino américa de manos de una productora de leche enlatada para aumentar sus ventas ( y me parece que les funcionó ).

Esto tiene como fecha finales del siglo XIX o principios del XX ya que la leche evaporada y la condensada nacieron entre 1850 y 1870.

Es muy popular sobre todo en México, Venezuela, Nicaragua, Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, Perú, Cuba, Puerto Rico y Guatemala.

Se llama así por la mezcla de tres leches (evaporada, condensada y entera) con la que se baña el pastel, ya que este debe de quedar completamente húmedo (créanme cuando les digo que si no esta 100% húmedo no sabe rico del todo)

Principalmente se decora con merengue y alguna fruta, por ejemplo fresas, pero a mí me gusta más con chocolate.

Pastel tres leches

Ingredientes:

Para el bizcocho:
150 gr. de harina
180 gr. de azúcar
5 huevos
80 gr. de leche
8 gr. de azúcar avainillado o 1 cdita. de extracto de vainilla
140 gr. de leche condensada
140 gr. de leche evaporada
140 gr. de leche entera o nata

Para el ganache:
200 gr. chocolate negro
100 gr. nata

Adorno:
Virutas de chocolate blanco
Letras de chocolate blanco

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC

Para el bizcocho:

Se separan las claras de las yemas.
Las claras se baten a punto de nieve (turrón) con un poco del azúcar. Se reservan.
Las yemas se baten con el azúcar restante y el azúcar avainillado (si fuera el caso) hasta que doblen su volumen y blanqueen.
Se le agrega poco a poco la leche y el extracto de vainilla (si esta fuera nuestra opción).
Finalmente se añade la harina tamizada poco a poco procurando que no baje la mezcla.
De forma envolvente se mezclan las claras a punto de nieve (turrón) con la mezcla de las yemas.
Cuando está integrada la mezcla se vierte en un recipiente engrasado y enharinado o forrado con papel vegetal.
Se introduce en el horno unos 40 minutos.
Se apaga el horno y se deja reposar dentro del horno unos 5 min. (El horno con la puerta entreabierta)
Se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.
Cuando esta frío se pincha con una brocheta o un cuchillo por toda la superficie.
Se mezclan las tres leches y se baña poco a poco el bizcocho.
Cuando haya absorbido toda la leche, se procede a adornar.

Para la ganache:

Se calienta en un cazo la nata.
Al soltar el primer hervor se vacía sobre el chocolate troceado, se deja reposar unos segundos y se mueve con una cuchara hasta derretir el chocolate.
Se deja enfriar y cuando tengamos la textura buscada procedemos a cubrir el bizcocho.
Se adorna al gusto con las virutas de chocolate blanco.

Notas:

El tiempo en el horno es orientativo, cada horno es un mundo.
Para saber si está cocido se hace la prueba del palillo, si éste sale limpio, está listo.
Si no se logra derretir del todo el chocolate negro, se puede meter al microondas. Tener cuidado de que no se nos pase de caliente para que no queme.
Para las letras fundí en el micro 100 gr. de chocolate blanco con 25 gr. de mantequilla, lo puse en un biberón y procedí a hacerlas. También se puede hacer con un cucurucho (cono) hecho de papel vegetal.
Para que queden mejor las letras, se puede poner bajo el papel vegetal una plantilla con el tipo de letra y la palabra que se quiera hacer. Quedarán mejor.
Importante utilizar chocolate de calidad.