Christstollen ( o sólo Stollen)

De repente estamos a finales de Noviembre, es impresionante lo rápido que pasa el tiempo, sí, ayer era verano y disfrutábamos de unos días en la playa, tengo tan  presente todavía  el mar, la arena, las caminatas, los chapoteos... y ahora, con estos días en que se oscurece a las seis, con fríos en los que uno preferiría no salir...

Christollen (Stollen)

 

Pero como todo  en esta vida, hay que enfocarnos en  lo bueno de la situación y sin duda es en este inminente mes de diciembre cuando mejor podemos degustar un postre como este, el Christstollen, un pan alemán típico de estas fechas.

Así que con este pan tan delicioso inauguramos la temporada de recetas navideñas del blog este año.

Christstollen (Stollen)

Ingredientes:

10 gr. levadura fresca

50 gr. de leche tibia

400 gr. de harina de fuerza

105 gr. azúcar

130 gr. mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

1 vaina de vainilla o 1 cdita. de escencia de vainilla

Pizca sal

Frutas:

100 gr. de naranja confitada

100 gr. de limón confitado

50 gr. de nueces

50 gr. de almendra laminada o en trocitos

50 gr. de pasas

60 ml. de zumo (jugo) de naranja

2 cdas. de brandy (opcional)

Terminado:

70 gr. de mantequilla derretida

Azúcar glass

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC

1. La noche anterior al comienzo de su preparación vamos adelantando trabajo troceando las frutas y dejándolas macerar en el zumo con brandy toda la noche o al menos unas cinco horas.
2. En un pequeño recipiente se deshace la levadura en 50 gr. de leche tibia.
3. En el bowl de la batidora se agrega la harina, la sal, el azúcar, el interior de la vaina de vainilla, los huevos y la mantequilla.
4. Se bate con ayuda del accesorio "gancho".
5. Ahora se agrega la mezcla de levadura y leche, y se sigue batiendo.
6. Cuando se logra una masa manejable, se deja de batir y se le da forma de bola.
7. En un recipiente untado con  aceite se pone la masa y se tapa con un film, se deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes  hasta que doble su volumen.
8. Cuando la masa ha doblado su volumen se le saca el aire y se extiende en la superficie de trabajo (enharinada si es necesario),  formamos un rectángulo con ayuda del rodillo.
9. Se distribuyen las frutas sobre la masa, y se va cerrando.
10. Se le da forma de óvalo gordito y con el rodillo tratamos de separar un poco de masa del lateral para doblarla hacia la superficie del stollen. Así es como le damos su forma característica (ver foto).
11. Acomodamos sobre una bandeja cubierta con papel vegetal. 
12. Se hornea entre 45-50 minutos, cuidando que la superficie no se queme, si ya estuvieran muy doradas las esquinas, se taparían con papel aluminio.
13. Cuando el stollen esté listo lo sacamos del horno y, aún caliente, hay que pincelearlo con la mantequilla derretida, cubrirlo con azúcar glass  y otra vez mantequilla, luego azúcar... así hasta terminar la mantequilla.
14. Dejarlo enfriar sobre una rejilla.
15. Cuando esté frío envolverlo en papel vegetal y dejarlo reposar (según las recetas tradicionales 3 o hasta 4 semanas).

Notas:

• El tiempo en el horno es orientativo, todos los hornos son diferentes.
• Sólo le dí un levado a este bollo, le llevó casi tres horas. 
• Se puede omitir el brandy sin problema, o si se quiere sólo con el brandy omitir el zumo y aumentar el brandy. 
• Tener cuidado con el horno, los extremos se hornéan más rápido que el centro, por eso será importante cubrirlos con papel de aluminio cuando muestren un color dorado.
• Las recetas tradicionales de stollen aconsejan envolverlo y dejarlo reposar en un sitio seco durante cuatro semanas, esto ayuda a que la miga se asiente y tenga mejor sabor, el mío sólo reposó dos días y estaba delicioso.
• Cuando lo serví volví a espolvorearlo con azúcar glass.

  

Aquí en casa pensamos repetirlo porque, si reposando sólo dos días estaba de rechupete, imagínense las tres o cuatro semanas que nos lo recomiendan... debe de ser apoteósico el resultado :)

Ya les contaré!!!

Besos!!!