Batbout o Mkhamer

Marruecos, nuestro vecino del sur, ha sido el país elegido este mes para nuestro viaje culinario de la mano de Bake the World. Originaria de allí es la receta del pan que hemos elaborado en esta ocasión: el Batbout o Mkhamer. 

Batbout o Mkhamer

El batbout es un pan plano que se cuece en la sartén, muy sencillo de hacer y muy versátil, podemos comerlo con acompañamientos dulces o salados, o simplemente disfrutarlo solo.

En casa lo hemos degustado de la manera tradicional: con mantequilla y miel de abeja. Por cierto esto me vino muy bien ya que estuve con molestias en la garganta (gracias a estos cambios de temperatura) y la miel sin duda ayudó a reforzar mi sistema inmunológico...

Batbout o Mkhamer

Ingredientes:

230 gr. de harina de fuerza
100 gr. de sémola fina
Pizca sal
10 gr. de levadura fresca
200 gr. de agua tibia

Preparación:

1. En un bowl mezclar la harina, la sémola y la sal.
2. Desleímos bien la levadura en la mitad del agua tibia y lo agregamos a la mezcla anterior, comenzamos a amasar.
3. Poco a poco vamos agregando el agua restante hasta lograr una masa homogénea.
4. Cortamos porciones, boleamos y estiramos con ayuda de un rodillo.
5. Ponemos los panes sobre un trapo (paño) y los cubrimos con otro, dejamos que doblen su volumen.
6. Cuando hayan doblado su volumen, calentamos a fuego bajo una sartén con fondo grueso.
7. Cocemos los panes sobre la sartén por los dos lados.
8. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Notas:

• Recuerden que la sal no debe entrar en contacto directo con la levadura.
• Si fuera necesario no duden en agregar un poco más de harina o de agua para lograr la masa homogénea, esto dependerá del tipo de harina que usemos porque tienen diferente grado de absorción.
• La masa se pega un poco, para evitarlo enharinar un poco la superficie de trabajo y nuestras manos.
• Me salió casi 540 gr. de masa, las porciones que corté fueron de aproximadamente 60 gr. o sea 9 panes.
• Otra opción, en lugar de lo indicado en el punto 4, sería estirar la masa y cortar los panes con ayuda de un cortapastas o un vaso para posteriormente continuar con el resto de lo indicado en los puntos 5 y siguientes.
• Mi masa estuvo doblando su volumen una hora.
• Se puede poner un poco de aceite en la sartén para evitar que se peguen.
• En cambio yo añadí sémola en la sartén: cada vez que ponía nuevos panes a cocer quitaba la sémola que tenía la sartén y la ponía "nueva", esto porque la sémola se va quemando.

Al hacerlos me han recordado un poco a las gorditas de México porque, aunque  los ingredientes cambian, tienen sin embargo la misma forma y también se preparan en la sartén. Apuntaré en mis pendientes una receta de gorditas para compartirla con ustedes.

Qué miga!!!

Les aconsejo meter las manos en la masa y preparar estos panes tan ricos y sencillos.

Suaves y deliciosos...

Nos leemos la próxima semana!!!